Sakkaroosi

Sovellus
Sakkaroosia käytetään laajalti elintarvikkeissa, kosmetiikassa ja lääketieteessä, ja sitä käytetään myös standardina analysoinnissa ja havaitsemisessa.Sitä voidaan käyttää sitruunahapon, karamellin, inverttisokerin, läpinäkyvän saippuan jne. valmistukseen. Se voi estää bakteerien kasvua korkeissa pitoisuuksissa ja sitä voidaan käyttää tablettien täyteaineena säilöntäaineena ja antioksidanttina lääketieteessä.Sakkaroosireagenssia käytetään 1-naftolin määritykseen, kalsiumin ja magnesiumin erottamiseen sekä biologisen viljelyalustan valmistukseen.

Sakkaroosi, pöytäsokerin pääkomponentti, on eräänlainen disakkaridi, joka koostuu glukoosin hemiasetaalihydroksyyliryhmän molekyylistä ja fruktoosin hemiasetaalihydroksyyliryhmän molekyylistä, joka on kondensoitunut keskenään ja dehydratoitu.Sakkaroosi on makeaa, hajutonta, liukenee veteen ja glyseroliin ja liukenee heikosti alkoholiin.Se on spinogeeninen, mutta sillä ei ole valokromaattista vaikutusta.Sakkaroosia löytyy lähes yleisesti kasvikunnan lehdistä, kukista, varresta, siemenistä ja hedelmistä.Sitä on erityisen runsaasti sokeriruo'ossa, sokerijuurikkaassa ja vaahteran mahlassa.Sakkaroosilla on makea maku ja se on tärkeä ruoka ja makea aromi.Se jaetaan valkoiseen sokeriin, ruskeaan sokeriin, kivisokeriin, kivisokeriin ja karkeaan sokeriin (keltainen sokeri)
Fyysiset ominaisuudet
Sakkaroosi liukenee hyvin veteen ja sen liukoisuus kasvaa lämpötilan noustessa, eikä se johda sähköä veteen liuenneena.Sakkaroosi liukenee myös aniliiniin, atsobentseeniin, etyyliasetaattiin, amyyliasetaattiin, sulatettuun fenoliin, nestemäiseen ammoniakkiin, alkoholin ja veden seokseen sekä asetonin ja veden seokseen, mutta se on liukenematon orgaanisiin liuottimiin, kuten bensiiniin, maaöljyyn, vedettömään alkoholiin, trikloorimetaaniin. , hiilitetrakloridi, hiilidisulfidi ja tärpätti.Sakkaroosi on kiteinen aine.Puhtaiden sakkaroosikiteiden ominaispaino on 1,5879, ja sakkaroosiliuoksen ominaispaino vaihtelee pitoisuudesta ja lämpötilasta riippuen.Sakkaroosin ominaiskierto on +66,3° - +67,0°.
Kemiallisia ominaisuuksia
Sakkaroosi ja sakkaroosiliuokset lämmön, hapon, alkalin, hiivan jne. vaikutuksesta tuottavat erilaisia ​​kemiallisia reaktioita.Reaktion tuloksena ei ole vain sakkaroosin suora hävikki, vaan myös sokerintuotannon kannalta haitallisten aineiden muodostuminen.
Kun kiteytynyt sakkaroosi kuumennetaan 160 °C:seen, se hajoaa termisesti ja sulaa paksuksi ja läpinäkyväksi nesteeksi ja kiteytyy sitten uudelleen jäähtyessään.Kuumennusaika pitenee, sakkaroosi hajoaa glukoosiksi ja defruktoosiksi.Korkeammassa 190-220 °C:n lämpötilassa sakkaroosi dehydratoituu ja tiivistyy karamelliksi.Karamellin lisäkuumennus tuottaa hiilidioksidia, hiilimonoksidia, etikkahappoa ja asetonia.Kosteissa olosuhteissa sakkaroosi hajoaa 100 °C:ssa vapauttaen vettä ja tummentaen väriä.Kun sakkaroosiliuosta kuumennetaan kiehuvaksi pitkään ilmakehän paineessa, liuennut sakkaroosi hajoaa hitaasti yhtä suureksi määräksi glukoosia ja fruktoosia, eli konversio tapahtuu.Jos sakkaroosiliuos kuumennetaan yli 108 ℃, se hydrolysoituu nopeasti, ja mitä suurempi sokeriliuoksen pitoisuus on, sitä merkittävämpi on hydrolyysivaikutus.Myös kiehumisastiassa käytetyllä metallimateriaalilla on vaikutusta sakkaroosin muuntumisnopeuteen.Esimerkiksi sakkaroosiliuoksen konversio kupariastioissa on paljon suurempi kuin hopeaastioissa, ja lasiastioilla on vain vähän vaikutusta.